식당 배관이 유독 자주 막히는 이유
음식점 주방에서는 하루에도 많은 양의 기름과 전분, 음식물 찌꺼기가 배수구로 흘러갑니다. 뜨거운 물과 함께 내려간 기름은 배관을 지나며 식어 관 벽에 하얗게 굳고, 그 위로 찌꺼기가 쌓이면서 통로가 빠르게 좁아집니다. 가정집보다 쌓이는 속도가 훨씬 빠르기 때문에 막히기 전에 관리하는 것이 중요합니다.
그리스트랩과 집수정부터 확인합니다
그리스트랩은 기름을 걸러 배관으로 덜 흘러가게 하는 장치입니다. 청소 주기를 놓치면 걸러지지 못한 기름이 그대로 배관으로 넘어갑니다. 우수청는 그리스트랩과 집수정 상태를 먼저 보고, 막힘이 그 앞쪽인지 뒤쪽 배관인지 나눠서 판단합니다. 관리 요령은 그리스트랩 관리법에 정리해 두었습니다.
메인관 막힘은 이렇게 구분합니다
- 배수구 한 곳만 느리다면 그 배수구와 가까운 가지관 문제일 가능성이 큽니다.
- 주방과 화장실 등 두 곳 이상이 동시에 느려졌다면 여러 배관이 모이는 메인관을 의심합니다.
- 메인관은 내시경으로 막힌 거리까지 확인한 뒤 고압세척 범위를 정합니다.
영업 중에는 작업하지 않습니다
손님이 있는 시간에는 소음과 냄새가 생길 수 있어 마감 후나 휴무일로 일정을 잡습니다. 작업이 끝나면 주변을 정리해 다음 영업에 바로 쓰실 수 있게 해 드리고, 작업 전·후 사진과 내시경 화면을 남겨 매장 관리 기록으로 쓰실 수 있게 전달합니다.